用料
中筋面粉 | 500克 |
盐 | 8克 |
酵母 | 4克 |
冷水 | 280克 |
黄油 | 20克 |
香肠 | 6根 |
甜玉米粒 | 适量 |
马苏里拉奶酪碎 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
盐 | 少许 |
碱水: | |
烘焙碱 | 15克 |
水 | 500克 |
碱水香肠面包/玉米奶酪面包的做法
将除黄油外所有材料混合,揉至扩展阶段,能拉出比较厚的膜
加入黄油,继续揉至能拉出薄膜,静置松弛5分钟
将面团平均分成12等份,揉圆,静置松弛10分钟
将面团用手掌按扁,擀长,将一边按扁,包入香肠
卷起来,收口捏紧,来回滚几圈,放入烤盘中,再将烤盘放入冰箱冷冻半小时
制作碱水:先带上PVC手套(强碱会烧手危险),将烘焙碱溶解在水中备用
从冰箱里取出面团,将面团完全浸泡在碱水中40秒
捞出面团,放在厨房纸上吸掉多余碱水
将面团转移到烤盘中,用刀割出割口
烤箱200度预热,将烤盘放入预热好的烤箱中烘烤18-20分钟
将玉米粒与马苏里拉奶酪碎混合,加入适量的黑胡椒粉和盐,搅拌均匀,将面团擀开成圆形,放入馅料
收口包紧,收口向下,放入冰箱冷冻半小时
浸泡碱水后,放入烤盘,割包,烘烤(200度18-20分钟)
味道很棒!