家有一女,小嘴甚刁,我爱吃的面包她不见得爱吃。没想到这款面包出炉后她颇爱,一口气吃了俩。老母的心甚是安慰,所以记录一下这个方子
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋+牛奶(夏天可用冰的) | 180g |
海盐 | 2.5克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
馅料 | |
金枪鱼 | 一罐 |
肉松 | 若干 |
欧芹(装饰用) | 若干 |
酥软可口的金枪鱼肉松面包,一款不可错过的面包的做法
除了盐和黄油以外的液体、粉类放进面包机桶里开始和面
在出现粗膜后加入盐和黄油,开始继续和面,直到出现撑开面团后有细腻无锯齿的手套膜即可。因为机器搅拌过程中会升温,为了防止面团基温过高,我每次都把食材冷藏好,再在面包机桶外面绑冰袋,这样可以很好地控制面团的面温不会过高。
把和好的面团整理成圆形放进器皿里准备一发,裹好保鲜膜。现在的天气,室温下30分钟基本上就能发酵好
这是已经一发好的面团
等待发酵的时间可以把馅料调好。打开金枪鱼的罐头盖就好香😋
发酵好的面团均分成8个,大概57/g每个。滚圆铺保鲜膜松弛15分钟。
松弛好后,每个面团擀成椭圆状,把馅料铺上去,边缘捏薄,从左至右把面团卷成橄榄球状。因为边缘捏薄了,所以边缘接口处很容易就捏紧,这样不至于在发酵的时候“翻船”或“露馅”,一定要捏紧实。
我的馅料在包完6个面团后没了,还有两个是花生酱肉松馅,也非常好吃,大家也可以试试整理好形状的面团一个个放好面包纸托里摆好,表面喷些薄薄的水雾,起到湿润的作用。再裹好保鲜膜,静等二次发酵。这二发如今室温下大概1小时左右
这是二发好了面团,一个个像不像白胖子😊这样的状态就可以了。此时可以预热烤箱,我是200℃开始预热
因为有2个是花生酱肉松馅,为了区别开,又有强迫症的我,把下面一排四个全割包、挤沙拉酱,表面刷一层蛋黄液,撒欧芹,还挺好看的
给个近景看看☺️☺️
全部装饰完后送进烤箱,180℃烤20分钟。因为刷过蛋黄液,所以上色是比较快的,中途看到上色满意后赶紧盖锡纸再关门接着烤。这是刚刚烤好出炉的面包,真的是不要太香😋😋😋
随手掰开一个看看,松软的面包体包裹着丰富的金枪鱼肉松馅,咬一口超满足,太好吃了。
小贴士
此款面包用的液体还是比较多的,大家要根据各自面粉的吸水量情况来增减液体量。不要一次性把液体都倒进面粉里,那如果吃不进水,黏糊糊的可不能怪方子的问题哦!
我的烤箱是60L的,小烤箱的话用此温度烤一定得在烤箱边看着点,怕温度过高外皮烤糊里面还没熟,大家根据自家烤箱情况来看温度和烤制时间,上色满意后赶紧加盖锡纸,以免颜色过度了
好了,希望大家都能做好此款面包,有任何问题可以问哦!期待大家交作业,谢谢观赏!