烤箱6寸养生派黑米戚风🍰长辈最爱

最近每天都在挥霍家里的面粉
老妈说我天天吃这些不长胖才怪 看到家里还有黑米粉突发奇想做了个黑米戚风 没想到还挺香
吃惯了蒸的黑米糕的可以试下烤来吃是不是不一样感觉呢👅
业余选手 要是有更好的配方的欢迎指导

用料  

烤箱6寸养生派黑米戚风🍰长辈最爱的做法  

1. 称量好所有材料

2. 倒入玉米油和牛奶

3. 手动打蛋器搅拌至液体完全乳化

4. 低筋面粉和黑米粉充分混合后过筛加入盆中

5. 用手动打蛋器Z字或十字法把面粉搅拌均匀 不需要过分搅拌以免面粉起筋

6. 加入蛋黄Z字或十字法搅拌均匀 完全混合就行 不要过度搅拌 完成后放一旁备用 烤箱上下火150度预热

7. 把蛋白放入无水无油的盆里滴入几滴柠檬汁开始中速打发 打到鱼眼泡的时候加入三分之一糖（鱼眼泡忘记拍照了想起来的时候气泡已经变小了）

8. 继续中速打发至蛋白霜几乎没有大气泡的时候加入第二次糖

9. 换低速继续打发到蛋白霜出现纹路时加入第三次糖

10. 打发至干性发泡 提起打蛋器有直立小尖角

11. 盆里的蛋白霜每个位置提起都有不倒的小尖角 蛋白霜细腻有光泽

12. 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中

13. 刮刀轻柔快速翻拌均匀

14. 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中

15. 用刮刀切拌翻拌均匀 一定要快速轻柔 避免蛋白消泡之后蛋糕长不高

16. 抬高（30厘米左右）拌好的蛋糕糊倒入模具 这样可以把没有拌好的大气泡过滤一下 一般倒入后有模具的7、8分满 如果太多建议把多余的面糊烤杯子蛋糕 如果全部倒入模具还没有7分满的话那基本说明失败了（消泡）成功的蛋糕糊此配方至少有六寸模具7分满 （今天鸡蛋太大面糊倒入后有点太满大家不要学我 不然烤的时候容易变蘑菇头）

17. 放烤箱中下层上下火150度55分钟 取出后抬高30厘米左右放下震出热气两次 倒扣在晾网上等蛋糕完全冷却再脱模（没冷就着急脱的容易缩腰）

18. 高度不错 满模

19. 切开后内部组织细腻均匀 有淡淡的黑米香

20. 明天的早餐完成✅

小贴士

1、黑米粉尽量选择颗粒细一些的 不然很容易消泡
2、混合蛋白糊蛋黄糊的时候一定要又快又轻 黑米糊很容易消泡！！！！！
3、甜味适中 喜欢甜的宝宝可以再加10-15克糖 但不建议再减糖 因为已经不算甜了
4、具体烘烤时间看自己的烤箱 蛋糕回落到不再回落后一般再来10分钟左右就完全熟透了 最后几分钟上色严重的话可以适当降低温度烘烤 反正烤熟为目的
5、烘烤过程中不要打开烤箱会回缩凹陷
6、建议使用阳极模具 不沾模具容易长不高
7、可以全程中低速打发蛋白霜 这样出来的蛋白霜细腻稳定不容易消泡