一直喜爱薄饼披萨,刚工作的时候在798,在一家家老外开的披萨店第一次吃到,之后再也无法下咽各家连锁店pizza。后来去意大利出差,发现最经典的披萨和意面,就只用本地出产的橄榄油、番茄和奶酪调味,已经太好吃了!
恰好找了个老公也是薄饼pizza爱好者,所以必须解锁这项技能!
大部分pizza的食谱太复杂了,面团发两次,有些重料的,烤也要烤两次,这不科学!
所以趁着雨天,听听音乐研究一个简单方子,烤出来效果有点赞。
以下分量可做两大张薄饼pizza,四人份,不建议减量,因为太少了不值得加工一次。如果只能吃一张,饼皮擀好冷冻,番茄酱冷冻,想吃的时候随时取出来就可以再做。
用料
薄饼: | |
高筋粉 | 150g |
低筋粉 | 150g |
水 | 160g |
盐 | 5g |
糖 | 10g |
橄榄油 | 15g |
酵母 | 3g |
馅料: | |
番茄 | 一个大的 |
橄榄油(熬酱) | 20g |
盐 | 5g |
糖 | 5g |
酱油 | 10g |
普罗旺斯香料(可省略) | 1汤勺 |
披萨草(最好有) | 1汤勺 |
洋葱 | 半个 |
橄榄油(抹面) | 适量 |
薄饼玛格丽特披萨的做法
揉面团:
薄饼材料全部放入主锅,酵母埋在面粉里 不要直接接触盐。20秒速度2混合,然后揉面程序2分钟。
把面取出,整理几下,成光滑面团,放容器内盖上布或保鲜膜发酵。夏天可以常温放置,室温低就放在烤箱内,不需要加温。自制番茄酱:
一个大番茄洗净,简单切几块,放入主锅5秒速度5打碎,取出备用。
主锅不用洗,半个洋葱切几下,放入主锅,5秒速度5打碎,放入橄榄油,3分钟V
键速度小勺爆香。
之后放入碎番茄、盐、糖、酱油、普罗旺斯香料,10分钟V键速度小勺,把小盖子打开煮,这样酱料会变得粘稠。整理面团:
醒发好的面团分成两半,不用的那半还是先放容器内盖好,防止表皮干裂。
因为薄饼擀薄后面积比较大,建议直接放在大烤盘中,不需要模具。
面板或烤盘上铺油纸,涂一层橄榄油,面团用擀面杖擀成薄薄的一张(形状大小参考自家烤盘),我擀到大约5mm。
用叉子在面团上戳洞,防止面团烤制时膨胀;边缘一圈不用戳,保持美观。
预热烤箱,220度10分钟。放置酱料:
饼皮上刷一层橄榄油,然后刷番茄酱,撒披萨草,摆放马苏里拉奶酪。
我买的片状马苏里拉,每片切成五条,用了两片半,感觉刚好。喜爱奶酪的可以多放一些。如果是马苏里拉奶酪碎,就根据口味均匀撒一些即可。
如果喜欢油润的口感,最后可以再随意撒一些橄榄油在整个披萨上(可省略)。烤制:
烤箱调到上下火200度,披萨放进去烤制大约10-15分钟。
各家烤箱脾气不同,而且这个饼底又很薄,建议入烤箱五分钟后随时观察状态,看到饼边变黄,饼底略成深棕色,颜色满意了即可停止。
小贴士
这个方子是用美善品料理机协助制作的,如果没有小美,面团常规的厨师机、面包机或手揉都可;酱料不建议买现成的,风味差很多,用锅子熬制也可以,但番茄需要去皮,切碎,小火慢慢熬。
1.这个配比刚揉出来的面团较硬,醒发一段时间就好擀了,建议半小时以上。
2.全部油料建议都用橄榄油,才能做出意大利风情。
3.番茄酱要熬到比较粘稠,如果太水了会把饼皮弄湿,就没有那么脆了。
4.薄饼要高温快烤才脆,且食材都是熟的,所以220度预热,200度烤起来非常快,我只烤了8分钟!