墨西哥卤肉塔可

用料  

墨西哥卤肉塔可的做法  

1. 用线绳将百里香捆紧。猪臀尖切大块后扔进锅中，再扔进大蒜、香叶、百里香，再倒入植物油、青柠汁、橙汁、1杯水、2茶匙盐中火加热到咕嘟。减小火，盖盖煮1小时，中间不时搅拌搅拌。

2. 开盖继续煮1小时15分钟左右，中间翻腾一两次。直到臀尖煮到非常软了，升中火再煮35分钟，中间多搅几次，锅中汤汁差不多都蒸发掉了，就扔掉百里香和香叶，升中高火边铲下锅底粘的料儿，边翻炒10分钟左右，直到后臀尖变成金棕色。

3. 吃的时候，舀一两块卤好的臀尖放玉米饼中央，再撒点你选择的顶料（推荐墨西哥奶油、绿莎莎酱（salsa verde）和腌洋葱），卷起来吃即可。

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小贴士

这么腌洋葱：1个洋葱切丝，倒入1杯苹果醋、半杯水、2大勺糖、2片香叶、1茶匙芫荽籽、1茶匙芥末籽、1茶匙孜然籽、半茶匙干牛至、1/4茶匙犹太盐煮开，再煮2分钟后关火，腌到汁儿彻底凉透就可以了。