最近虽说白天还是能穿短袖,但是太阳下山后变得更凉了,又到了吃煲仔饭的季节。以前住老城区的时候随时能吃到的美味,现在也常常在家里做。
因为家里是电磁炉,所以用不了瓦煲,还好发现用铸铁锅做出来的饭更好吃,锅巴金黄,也更容易铲起。
今天做的是最简单的排骨煲仔饭,放了一点枸杞和红枣,材料换成鸡肉,其他材料一样,也是同样美味哦。也可以双拼,或者拼腊肠。
用料
米 | 100克 |
排骨 | 250克 |
蒜头 | 2颗 |
红枣 | 2颗 |
枸杞 | 1汤匙 |
葱 | 1根 |
生抽 | 1汤匙 |
广东米酒 | 1茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
糖 | 1茶匙 |
生粉 | 1茶匙 |
小白菜 | 1把 |
水 | 250毫升 |
排骨煲仔饭(铸铁锅)的做法
这个分量是女生一人份,男生可以加50克米。一般来说广东人爱吃丝苗米,不过这次我用的是东北大米;
腌排骨 - 蒜切片,放1汤匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙生粉、1茶匙糖、半茶匙盐,搅拌均匀,有时间的话可以腌半小时;
小铁锅内抹一层油;
米洗净后放入锅内,加入250毫升水。放水量按照用电饭煲做饭的分量就可以了。铸铁锅比较密封水汽蒸发得很少。不同米的吸水量不一样,不确定的朋友可以多试几次找到自己最喜欢的口感;
盖上锅盖后,大火煮沸后转小火煮5-10分钟;
枸杞和红枣冲洗一下,红枣切开,拌进排骨;
饭煮至基本定型的时候就可以把排骨放上去了;
把排骨铺平。放入排骨后,盖上锅盖,继续用小火煮15分钟,如果排骨不多的话这时候应该已经蒸熟了。想要吃到锅巴的朋友,这时候可以稍微把火调大一点,继续盖着锅盖,凑近一点,当闻到一点焦香味的时候即可关火;
关火后等10分钟,这样锅巴会更容易铲起来;
按喜好撒一点葱末,吃得咸的朋友可以在饭面上淋一点生抽,炒蒜蓉白菜作配菜。