在下厨房看到大家的作品,多姿多彩,近几年都是一直在学习中,最近“闲置”在家,摸索着原来没有成功过的案例,都一一成功了,成就感满满的!写下这一菜谱,一来和众厨友切磋切磋,二来记下方便自己查询!
用料
面粉 | 500克 |
水(温水) | 250克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母粉 | 7克 |
玉米油 | 10克 |
共做40g(包子皮)包子7个 | |
30g(包子皮)包子13个 |
一包两吃,韭菜包子(500g面粉)的做法
早上用和面机和面:酵母粉单独用30g不烫手的温水激活,搅拌均匀,放置一小会!然后用电子秤秤500g中筋面粉,糖25g,一小撮盐约2g,糖和盐放对角,玉米油10g,将剩下的220g水加入。开和面机和面20分钟,醒30分钟。
韭菜多,猪肉少,韭菜味足,超满足!现在春天韭菜当时!
大包包子皮一个约40g,小包包子皮一个约30g,揪剂子,我是先揪几个,剩下的先在和面机里盖着,不然会表皮风干特别快!
揪下来的剂子搓圆了,每一个我用一小张硅油纸垫底,没剪小前,先用来盖着揪好的剂子!
要擀皮前一定要先抹点干面粉!擀出来的皮没那么黏!
左手拿擀面杖,右手顺时针旋转面皮!
面皮要擀成中间厚四周薄,包馅料不漏底!
捏褶子大家就网上找视频,我捏得也不太好,就不传视频了!
怕露馅,所以捏成尖子,据说这样蒸出来包子更美味,气和味都在包子中!
这是一吃,蒸
按扁
二吃,煎!电饼铛开,放玉米油,放饼胚!煎至两面金黄!我怕包子太大不熟,所以煎两面后,每一面都加点水!家里人吃,卖相可以不好,一定得熟透!