自己留个记录,跟老妈现学的,下次照着做。
用料
山东大包子的做法
发面:这次用了1000克面粉,10克酵母粉(500克面粉用5克酵母粉)。面粉酵母粉倒在一起,加温水活成较软的面团,放半小时后再揉一次,发酵三个小时左右,差不多发成两倍大即可。
做肉馅:这次用了差不多一斤半五花肉,切小块,用姜末、酱油、味精、豆瓣酱(面酱)腌一晚上;一个白菜心,切小块,用油拌一下,防止水分流失;半根大葱,切粗沫;碎粉丝(2-3厘米)一把;等面发好了,把各种料与肉馅活匀,加盐。
包:面揉成长圆条,切块,擀大面饼,包馅,捏麦穗花边。(注意:不能揉太久,把酵母活性又就搓没了)
醒发:包好的包子再发二三十分钟。
蒸:看包子大小,一般水开后放入包子,蒸20-30分钟,关火,闷5分钟开锅。