豫北地区特色豆酱饼,我老家是直接豆子发酵然后晾晒做成酱豆,濮阳县是发酵前后把豆子碾碎做成饼,味道基本上都是一样的,作为平时的小咸菜
黄豆高压锅二十分钟煮到一捏即散,随即捂起来发酵,或者弄碎以后发酵,根据气温看发酵程度。
我用了五六天发酵,到出现拉丝,臭臭的味道就好了。这时候把配料放进去拌匀,逐个分团先晾晒一下然后压成饼。
这样放太阳下暴晒干,吃的时候用油炸一下,就是濮阳的豆酱饼,每家使用的调味料不一样味道有稍微差异。