摩卡戚风—给戚风加点料

用料  

摩卡戚风—给戚风加点料的做法  

1. 蛋黄和蛋白分离，注意放蛋白的打蛋盆要无水无油。

2. 蛋黄里加入10g糖搅打均匀，加入油充分乳化后加入浓缩咖啡。

3. 加入过筛的可可粉，搅拌均匀。

4. 加入过筛的低粉，搅拌均匀。

5. 蛋白中加入几滴柠檬汁，打蛋器打到有粗泡后加入糖打发。

6. 蛋白打发至如图所示，可以拉出大弯钩。

7. 刮刀挖出一大勺蛋白放入蛋黄糊拌匀。

8. 将拌好的蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，翻拌。

9. 将拌好的面糊倒入模具中，在桌上轻磕几下。

10. 放入提前预热好的烤箱中，150度40分钟。

11. 出炉后从用力在桌上磕几下后倒扣冷却。

12. 完全冷却后脱模。

小贴士

1. 装蛋清的容器要干净，无油无水。
2. 蛋黄糊要充分乳化，加了可可粉的戚风是比较容易消泡的，充分乳化可以很大程度上的避免消泡。
3.所有的粉类都要过筛。
4.可可粉和低粉分开入，可以保证可可粉混合均匀。
5.加入一刮刀的蛋白霜的目的是稀释蛋黄糊，以便后面更好的混合，不用纠结那一刮刀究竟有多少，只要你不要一下子加半盆就行。
6.烤箱一定要提前预热好！！！一定要！
7.没有浓缩咖啡的，就拿速溶咖啡冲浓一点哈！
8.这款戚风粉量比较大，成品支撑力很好，适合裱花。
9.方子是6寸的量，8寸所有材料加倍即可。