“土豪版”奶黄包（附奶黄馅de做法）

奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是广东省的地方传统名点，属于广式甜点。
之前买过成品的奶黄包，馅料实在是少的可怜，今天自己动手做上一份，慢慢品尝它浓郁的奶香，还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味～真材实料，好味道！

用料  

“土豪版”奶黄包（附奶黄馅de做法）的做法  

1. 第一步，发面：面粉加入酵母、2克泡打粉、5克白糖，搅拌后用温水和面，然后放至温暖处发酵。

2. 第二步，制作蛋黄酱：蛋清蛋黄分离，准备蛋黄3个。

3. 蛋黄液加入全脂奶粉、淀粉、面粉。
   比例如图，奶粉稍微多一点，面粉最少。

4. 再加入牛奶成液态，干稀度就是酸奶的样子，边加边搅拌均匀，可以用打蛋器。

5. 黄油放进不粘锅融化后关火，用硅胶铲将融化的黄油把锅底涂匀。

6. 搅拌好的糊糊过筛倒入不粘锅。

7. 加热，用硅胶铲不停的翻炒。

8. 糊糊变得发黏的时候，加入白糖（白糖多少根据自己喜好）。

9. 此时更加粘稠了，再加入一点炼乳，继续不停翻炒。

10. 用硅胶铲的好处就是能够充分与锅底接触，并且能彻底的翻炒均匀。

11. 奶黄馅炒到粘稠没有液体的感觉了，看着有粘度，能成团，就可以关火了。

12. 第三步：制作奶黄包。
    这是比原来发酵了两倍大的面团。

13. 内里蜂窝状。

14. 像包包子一样把面团分成若干小剂子，擀成薄饼，把蛋黄馅包进去，收口处朝下。

15. 放入蒸笼，二次发酵，然后开大火，上汽后蒸13分钟。

16. 关火后记得焖个三 五分钟再掀锅盖噢！

17. 我家丫头说，这是她吃过的最实惠的奶黄包了！

18. 土豪版的奶黄包，解馋！

小贴士

*制作奶黄馅的时候我偷个懒，我是在半凉的时候，直接把馅料包进去的。其实在奶黄馅半凉不烫手时候，可以把奶黄馅团成小圆球放进冰箱冷藏，这样包的时候比较好干活，形状也好看。

*奶黄馅凉了就会变硬，加热就可以回软。所以还是要在半凉的时候制作成型。

*蒸面食时候，计时很重要，开锅上汽开始计时，关火后也要计时，等个三 五分钟再掀开锅盖，不能长时间焖在锅里。

*发面时候加点糖是为了促进面粉的发酵。另外，在天热的情况下，可以把面盆放在有太阳光的地方，面盆上覆盖保鲜膜，或者找个能够盖严的玻璃锅盖亦可。天冷温度低的时候，就用锅烧点温水，以不烫手为宜，把面盆坐在里面，也可以促进面的快速发酵。