小时候每天早晨上学前都会去早餐摊吃上一碗热呼呼的豆腐脑~~~~~“豆腐脑一块钱一碗了诶”~~~~大叔熟练的从大锅里片下雪白还带着微颤的嫩豆腐,舀上一大勺咸卤子,再来两根油条,啧.......如今再怎么精致的早点都抵不过当年那一碗浓郁温暖的老味道。开了人生第一笔工资,爸妈什么都不缺,献上一碗豆腐脑加配松软油条,重温旧时,以表感激。
用料
黄豆 | 75g |
水 | |
葡萄糖酸内酯 | 1.3g |
温水 | |
木耳 | |
香菇 | |
生抽 | |
料酒 | |
葱 | |
淀粉 | |
香菜 |
古早味豆腐脑的做法
黄豆前晚泡好。洗净,加水,放豆浆机熬豆浆~
葡萄糖酸内酯1.25g~1.3g范围用温水化开
豆浆稍微晾凉后(参考小白的方子大概80-90度间)冲入化开的葡萄糖酸内酯
盖上盖子静置20分钟,豆腐脑好了
焖的时候可以来做卤子。葱切碎,木耳切丝,香菇切片,准备水淀粉
热锅加入适量油,放葱花榨锅
倒入料酒,然后放入木耳,香菇,加生抽
水开后加入水淀粉不断化圈搅拌至浓稠,
关火盛出,卤子好了~
舀卤子在豆腐脑上,撒上香菜
小贴士
1. 豆浆倒的时候要一气呵成,不要慢慢一点点的以便豆腐脑容易成形
2. 可以换成甜口的卤子,比如桂花蜂蜜啥的
3. 这个量可以做出差不多两大碗
4. 豆浆浓的话豆腐脑也会比较浓
5. 尽量不要倒进去豆渣,否则口感就会没那么嫩滑