想了想,还是发个菜谱和大家分享下,当然最好大家不要发生我这样的倒霉事。
不知道你们有没有遇到过,烤箱预热好了,面团发好了,开开心心准备进烤箱烘烤的时候,鬼使神差就不小心把吐司盒摔地上了,然后眼睁睁看着发得饱满的吐司就像泄了气的皮球一样,变成了干瘪的一坨,此刻我的内心是奔溃的。
以往我会继续烤,但是烤出来的面包不松软,不好吃,那么扔掉吗?辛苦努力几个小时就是扔掉的结果?那我也不甘心,想起以前看到过面团一发过度可以加翻倍材料重新做,昨晚我尝试了类似的方法,结合中种法,效果非常好呢,分享给大家!
用料
任意吐司二发后的面团 | 一份 |
原吐司的所有材料 | 一份 |
如何拯救不小心摔泄气了的面团的做法
这个是吐司发酵好准备进烤箱了,然而却摔了一下,那个泄气的面团因为太郁闷,所以没拍。
这时候就把面团捡起来,如果有点脏,就清理一下,干脆再把气排掉滚圆,入冰箱冷藏备用。
当然如果你不觉得累,就不必冷藏,马上再准备一份新的材料开工吧。第二天取出面团,撕成小块,再加入相同的材料,黄油先慢点加。
后油法揉到完全。室温松弛30分钟。如果你的面团没有冷藏过,那么松弛10分钟就好了。
不用排气,均分6份,滚圆,收口向上。
不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起2.5~3个圈。收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
是不是特别成功呢?其实就是类似老面一次发酵法或者中种法啦,省时而且特别松软。做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。下厨房激情吐司二群 108987903 微信:1192973676
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小贴士
我觉得二发如果不小心发过了,也可以用这个方法,不过二发我很少发过,所以没机会尝试。