圣诞吃烤鸡基本上算是欧洲的一项传统,所以发布这样一个烤鸡菜单供大家分享……
考虑到口味不同,这个菜单比较符合中国人的口味,西式的会在小贴士里注明……
当然还有其他的配菜~
这道菜要在前一天提前准备~
用料
三黄鸡(解冻) | 700g左右 |
姜丝 | 20g |
西芹丝 | 40g |
蒜片 | 20g |
胡萝卜丝 | 40g |
洋葱丝 | 40g |
橄榄油 | 15g |
陈醋 | 5g |
料酒 | 7g |
老抽 | 15g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 10g |
香叶 | 1g |
蜂蜜 | 10g |
砂糖 | 5g |
甜椒粉 | 5g |
黑胡椒碎 | 5g |
盐 | 5g |
泰式甜辣酱 | 40g |
苦菊 | 适量 |
里昂土豆 | |
土豆 | 120~130g |
欧芹碎 | 1g |
培根碎 | 22g |
洋葱碎 | 15g |
甜椒粉 | 2g |
色拉油 | 200g |
黑胡椒碎 | 1g |
青豆浓汤 | |
豌豆 | 200g |
淡奶油 | 10g |
牛奶 | 10g |
水 | 120g |
色拉油 | 5g |
黑胡椒 | 0.5g |
其他配菜 | |
口蘑 | 30g |
西兰花 | 25g |
花菜 | 25g |
小胡萝卜 | 40g |
小番茄 | 3个 |
黄油 | 10g |
蒜片 | 7g |
盐 | 0.5g |
黑胡椒 | 0.5g |
轻奢派—圣诞烤鸡&青豆浓汤&里昂土豆的做法
准备:姜,胡萝卜,西芹,洋葱切丝,这里忘记准备西芹了,蒜切片备用,橄榄油,陈醋,料酒,生抽,老抽,蚝油,蜂蜜,砂糖拌匀备用,盘子里是甜椒粉,黑胡椒,盐,罗勒(可不要),香叶
三黄鸡解冻,清洗,去头去屁股备用,
将步骤一所有材料混合均匀倒入鸡的碗中,每隔45分钟翻面,并按摩鸡使其入味,翻面按摩三到五次即可,腌制五个小时以上,最好隔夜腌制
烤箱预热180度,将所有食材,塞入鸡肚内,用牙签封口,入烤箱先烤30分钟,出炉将鸡翅尖,鸡爪用锡纸包好,再入烤箱30分钟,即可。
烤鸡过程中,准备其他菜,锅里放油,豌豆下锅翻炒至表面变色
倒入水,小火煮开,豌豆煮烂。
用均质器打成糊,加入黑胡椒和盐调味,加入牛奶和淡奶油收汁出锅。
里昂土豆,土豆斜切成菱形,培根洋葱切碎,其他蔬菜洗净
土豆先切成厚片,再切粗条,最后切切,成菱形
200g色拉油预热,放入土豆炸至金黄色,出锅
用网筛沥油。
锅里放入色拉油,下培根和洋葱翻炒出香味
加入土豆翻炒,放入盐和黑胡椒调味,出锅,撒少量欧芹碎即可
其他小蔬菜绰水,不用切
锅里放油,下锅翻炒,至变色,出锅
摆盘:放上适量的苦菊,放上烤好的鸡(取掉牙签)放上土豆,放上其他蔬菜
泰式甜辣酱单放一个小碗里,青豆汤表面用淡奶油做点儿装饰
完成~
小贴士
1、想做西式的圣诞烤鸡,需要将橄榄油、陈醋、料酒、生抽、老抽、蚝油、蜂蜜、糖换成罗勒碎(1g)、炸鸡粉(1g)、色拉油(25g)、生抽(10g)、酸奶(50g)
青豆浓汤的牛奶和淡奶油全部换成牛奶(20g)
其他蔬菜将花菜全部换成西兰花(50g)
西式的烤鸡味道偏淡一些
2、烤鸡要选用三黄鸡或者清远鸡,口感最好
3、鸡爪和鸡翅尖容易烤糊,所以烤了一半的时候要用锡纸包住,检验是否烤熟的方法,在鸡翅根附近用筷子戳一个小洞,如果流出来的水是透明的就烤好了,如果带红色就没烤透
4、没有均质器可以用榨汁机或料理机代替,不过要稍微放凉点儿,当然最后还会回锅加热的
5、欧芹片是干的,没有可以不加