乐葵8寸萨瓦林

烘焙菜鸟，综合多位前辈配方，亲测可用，屡试不爽。记录下来，便于后续改进。

用料  

乐葵8寸萨瓦林的做法  

1. 分离蛋黄、蛋白，蛋白放入无油无水容器中。蛋白中滴入十几滴柠檬汁，放入冰箱冷藏。

2. 蛋黄加糖粉（5g）搅拌至融化。

3. 在蛋黄中加入油（50g）和奶（65g）混合到均匀，手动打蛋器往一个方向搅拌。搅拌到有好多蜜蜜的小泡泡就可以了。

4. 用筛子筛入低精面粉（100g）,Z字型拌均。

5. 170度预热烤箱（西门子嵌入式烤箱）
   冰箱取出蛋白，使用电动打蛋器，调至最高转速打发。打发过程中分三次加入糖粉（每次20g），分别是有鱼眼泡、有绵密小泡、有大波纹，直至有直立尖角结束（如图）。

6. 分三次加入蛋白霜到面糊中，均匀翻拌（这里不能划圈，要像炒菜一样，切拌）。

7. 倒入模具，距离模具10公里左右倒，有利于消除大气泡，倒完震几下，震出气泡。

8. 放入烤盘，温度调整为160度，65分钟。

9. 出炉轻震一下（防止踏腰），倒扣放凉。乐葵硅胶模具出炉3分钟后脱模。

小贴士

1.容器必须无油无水
2.蛋白蛋黄分离时，蛋白中不能混有蛋黄，否则会不容易打发。