广东天气冷了,太适合做面包了。大爱无油无糖的贝果,营养又好吃!
用料
鲍勃全麦面粉 | 300克 |
脱脂牛奶 | 270克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 3克 |
坚果 | 30克 |
全麦坚果贝果——含水量极高的配方的做法
1.全麦面粉吸水量很大,脱脂牛奶水量不高,不用担心会不好揉。
2.把所有材料除了坚果外搅拌成团,用塑料袋盖住,静置30分钟。
3.折叠面团,每隔20分钟再折叠,重复折叠5次,再放坚果。或者直接揉面,揉至表面均匀即可,不需要揉出薄膜,再手揉坚果进面团。
4.放冰箱冷藏6-8小时,或20°左右室温发酵1.5小时。
5.把面团分成6份,整形成环状。全部整形好,再烧一锅水,里面放一大勺白砂糖。同时烤箱230°C预热。
6.把面团丢入开水里烫底部朝下烫三秒,再翻面汤三秒,然后捞起沥干水,放在烤架上。全部都烫好后,在烤箱里烤15分钟左右。
小贴士
含水量很大,不用担心揉面困难。