真有鸡腿的黑麦鸡腿包！【龙记狸猫厨房】

鸡腿包热量成分表：27.7克碳水-24.6克蛋白质-2.9克脂肪（120克/个）
欢迎健身/减肥/减脂的兄弟萌取用

用料  

真有鸡腿的黑麦鸡腿包！【龙记狸猫厨房】的做法  

1. 【制作波兰种】
   100克清水加入酵母，搅匀后等待5分钟直至酵母活化冒泡
   加入200克黑全麦粉，搅拌均匀
   加盖，室温发酵30分钟，转为冷藏保存
   （图片是提前一天做的波兰种，已经发酵到位）

2. 【制作主面团】
   120克黑全麦粉+80克谷朊粉+盐、糖
   各种粉类干材料先混匀，加水拌匀（不可能完全拌匀，差不多就行）
   波兰种撕成小块加入，徒手揉匀
   

3. 面团大致成型（特别粘手，正常的莫慌）
   加盖，室温水合30分钟

4. 水合结束后，用硅胶刮刀翻拌均匀
   再继续第2次水合，步骤同上

5. 【制作馅料】
   等待面团水合的同时，鸡胸肉切丁

6. 加新奥尔良料粉、少许清水、料酒，抓拌均匀
   腌制30分钟

7. 胡萝卜擦丝，加少许香油拌匀
   炒熟or空气炸锅140度10分钟

8. 熟胡萝卜丝剁碎，和鸡肉丁拌匀

9. 鸡腿包的重点当然是真！鸡腿！（实际上是翅根，小腿也是腿）
   这次用的山姆买的现成烤鸡小腿
   来一剪刀，把肉往上撸，确保能有一截骨头露在鸡腿包外面

10. （本步骤每个环节都要记得撒干粉，特别粘！）
    取出水合结束的面团
    分成60～70克/个的小剂子
    滚圆，等待松弛20分钟

11. （没拍包馅过程，有机会补上）
    面团沾干粉，摊开成饼状
    1⃣️来两勺胡萝卜鸡丁
    2⃣️摆好鸡小腿位置，确保有一截骨头能露出来
    3⃣️从下往上收口，尤其注意骨头&面皮的接缝处
    4⃣️收口朝下摆入烤盘

12. 露在外面的骨头用锡纸包好
    一来是避免过度烤焦
    二来是装哔要美观至上
    面包胚表面刷少许水，粘上燕麦片
    加盖，室温发酵30分钟
    1⃣️可冷藏过夜，第二天早上再烘烤
    2⃣️可冷冻保存，冻硬后需包好避免表面脱水

13. 【终于开烤了】
    烤箱开上下火，烤盘摆中间层
    预热200度，盖锡纸20分钟
    去掉锡纸，降低至180度再20分钟
    本配方里没有啥能有效梅拉德反应的香香物质，不必追求过高温度烘烤

14. 乌拉！