肉松小方是一道很久以前给大家推出的光波炉美食了。
很多老朋友应该知道,号内在不定期的翻新一部分时间较久的菜谱,早些时期小分队的制作和拍摄水平有限,所以我们希望重新拍摄,以丰富细化其中的做法及注意点,为大家的烹饪或烘焙带来更好的参考。
比如大家喜爱的奥尔良烤翅、戚风蛋糕、光波炉蛋挞等,都是重新拍摄分享给大家的,这道肉松小方也不例外~
不同于外面甜品店里戚风蛋糕为底的肉松小贝,我们今天做的是经过面团发酵烤制的“面包型”肉松点心。
在制作步骤上,面团经过二次发酵的操作可以参考手撕面包,所以这道点心烤箱和光波炉同样可以制作,这也是翻新的一个重要原因。
出炉的肉松小方可以再撒上一层芝麻海苔碎,一块一块可单独撕下的小饼每块都盖满了肉松,既避免了太大吃不完太小不够吃的尴尬,又特别方便。
绵软松香的面包小方麦香十足,肉松咸淡适中富有嚼劲,细腻的沙拉酱同时融化于口腔,以后吃肉松面包完全不用再去甜品店啦~
用料
高筋面粉 | 220g |
低筋面粉 | 30g |
清水 | 50g |
牛奶 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
黄油 | 25g |
奶粉 | 15g |
肉松 | 适量 |
海苔 | 少许 |
白芝麻 | 少许 |
沙拉酱 | 适量 |
一口一块,香软可口的肉松小方,在家光波炉&烤箱自己做~的做法
将高筋面粉、低筋面粉、清水、牛奶、鸡蛋、糖、盐、酵母和奶粉放入厨师机中搅打成面团。
(也可以放在较大一点的干净盆中手动揉成面团。)揉好的面团中间戳一个洞,放进软化后的黄油,然后继续用厨师机搅打均匀。
(使用厨师机操作可按照机器后面的操作说明进行。)全部揉匀之后,使用干净的剪刀在面团上剪出缺口,左手揉面右手持剪刀揉一下剪一下(注意不要被剪刀划伤戳伤),持续该步骤,揉大约20-30分钟左右,使面团达到扩展阶段。
将面团放入烤箱内恒温发酵1-2个小时至两倍大小,戳一下面团不回缩,拉扯面团呈密集气孔组织即可。
(也可以隔温水发酵,下同。)酵好的面团松弛排气十分钟,再用擀面杖擀成饼状,然后使用刮板将面饼切成大约4-5厘米边长的正方形小块。
切好的面包片铺在硅胶模具中,挤上沙拉酱,铺上制作好的肉松;再放面包片,挤沙拉酱,铺肉松...循环重复直至面包片用完,最上面一层是沙拉酱和肉松。
(使用烤箱的小伙伴这里最上面一层少撒一些肉松避免烤的过头,烤好后取出再撒一层肉松。)再次将模具置于温水或者烤箱中发酵1小时左右至两倍大。
把模具放在光波炉底部,选择光波组合1功能烤制10分钟左右,剩余3分钟的时候转动模具位置,保证其烤色均匀。
*使用烤箱的小伙伴上下管120度烤制20分钟左右即可。最后撒上适量的海苔碎和白芝麻即可。
快来做一个胖乎乎的肉松小方吧,当做下午茶宵夜或者早餐都是非常合适哒~