记录菜谱。两个的量,正好一炉烤。
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
白砂糖 | 两大勺 |
黄油 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 10克 |
水 | 140克 |
葡萄干 | 若干 |
生核桃仁 | 若干 |
蜜豆 | 若干 |
干果列巴的做法
水加热到三四十度,加酵母。
面粉,糖,盐,拌匀。
鸡蛋留一个蛋黄。其余加入面粉。
酵母水加入面粉。1速搅拌。
10分钟后加一半黄油继续搅拌。再10分钟后加余下黄油搅拌10分钟。
弹点水,30度发酵90分钟。
揉匀。分两份。取一份擀成长方形,宽度与烤盘长度略短。
加馅料:
馅料一,葡萄干,小半碗。核桃仁,大半碗。
馅料二,蜜豆,若干。
铺匀即可。卷好。放入垫油纸的烤盘。弹点水,下面放一个盘子装热水。38度发酵40分钟。
烤箱预热165度。
划口,刷蛋黄液。
165度40分钟。13分钟后加盖锡箔纸。
小贴士
水加蛋占面粉的48%,偏干。
可以100克高粉换成低粉,或全麦粉。