第一次用小美全程做凤梨酥,一整颗新鲜凤梨,打碎炒酱,原料其实很简单只有凤梨、糖、奶油、面粉、鸡蛋,完全没人任何添加物,做出来的凤梨酥意外的好吃,还得到一杯新鲜纯凤梨果汁🍹
用料
菠萝 | 1100g |
冰糖 | 140g |
黄油 | 40克 |
黄油 | 120g |
糖粉 | 35g |
蛋黄 | 一个 |
低筋面粉 | 180g |
奶粉 | 15g |
蜂蜜或者炼乳或糖浆 | 15g |
盐 | 3g |
美善品 纯天然自制凤梨酥的做法
新鲜凤梨去皮切块,总重大约1100g
凤梨放主锅,速度6/5秒打成泥
放滤网上静置10分钟,过滤出凤梨汁,这个凤梨汁可是原汁原味千万别倒掉了
把凤梨泥放进主锅,加冰糖140g ,温度varoma/速度2 时间40分钟(根据凤梨含水量不同适当的调整时间)
不用量杯,把滤网当盖子防止喷溅,开始炒凤梨酱
这时候可以把刚刚的凤梨汁加冰块,插上吸管,坐到电视机前休息追剧…半小时以后来检查一下凤梨酱的收汁情况
炒出来的凤梨酱已经成团,纤维还蛮明显的,口感稍微酸,等冷却以后,再放回主锅(大概称一下重量)然后加入100:20的无盐黄油,速度2/20-30秒把黄油融合进去,我放大约40g,这样做出来的凤梨馅吃起来才会软滑,也不会死甜
把凤梨馅称重每个18g,揉成团
120g无盐黄油(冰箱直接拿出来的也可以)和糖粉放入主锅(如果家里没有糖粉,就先放砂糖到主锅,设定10秒/速度10打成糖粉,在放入黄油)
速度4-5/时间一分钟打到滑顺
加入蛋黄,面粉,盐,奶粉,糖浆
再用25-30秒/速度5混合
搅拌好的面团用保鲜膜包好松弛20分钟
然后面团每个28g,包住凤梨馅18g,再搓揉成球
放入凤梨酥模子,压满四个角都要贴紧,烤箱180度预热好,进炉,十五分钟左右再翻面烤5分钟,然后确定一下双面上色的情况,直到双面都成金黄色
真的很好吃,不会像一般的土凤梨酥那么酸,外皮也非常的酥,皮和馅的比例也正好