脆皮泡芙

先记录一下，改天上图，^_^^o^

用料  

脆皮泡芙的做法  

1. 糖粉加入软化好的黄油搅拌至细腻，筛入全部低粉，切拌至无干粉即可，（如果觉得拌匀比较累，可以带手套抓匀，嘻嘻，这个方法很好用）整形至圆柱型或擀成2mm薄片入冰箱冷冻

2. 牛奶、黄油、盐、糖放进锅中，小火加热至黄油融化，沸腾，沸腾之后关火迅速倒入过筛好的面粉

3. 快速搅拌至无干粉颗粒状态，再开小火持续搅拌，直到面糊呈现光泽，锅底形成一张薄膜，就立即关火，倒入另一个搅拌盆

4. 分次加入打散的蛋液，（蛋液要常温的，不能冷藏的）拌匀，直到提前刮刀呈较长的倒三角，会缓慢掉落，就停止加蛋液，面糊完成

5. 烤箱上下火200度15分钟，转180/160，15分钟，总共30分钟，（如果没有上下火的，就上下火180度，25分钟）烤好了烤箱溜缝，10分钟后拿出来

小贴士

粉*1.6=液体
粉*0.67～0.7=黄油
可以在泡芙上面喷上水雾，能延长泡芙表面在烤箱中硬化时间，能为泡芙膨胀争取更多时间