地三鲜是一道下饭的美味,但是用油太多,与现在的健康理念不符合,因此采用烤箱,使茄子和土豆有焦感。采用鱼香味,纯属个人爱好,采用其他味型也可以。
用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 3个 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
泡姜 | 1块 |
泡辣椒 | 1只 |
花椒面 | 适量 |
白酒 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 适量 |
少油版鱼香地三鲜的做法
茄子,土豆(土豆要切薄一下,不然会硬),青椒切块。
茄子,土豆进入烤箱,230℃,上下火20分钟。
泡辣椒,泡姜,蒜,葱切碎。酱油,醋,糖,花椒面,白酒(我用的是自己泡枸杞酒),10勺水,调成汁。
根据菜的份量,增减汁的份量。植物油下锅后,起烟后,下郫县豆瓣酱,下泡姜,泡辣椒,蒜,炒香后,下调好的汁。
待汁沸腾后,下烤好的茄子,土豆,青椒(生的)。炒匀后,焖3-5分钟,下水淀粉,鸡精,收汁后,下葱花,起锅。