冬日里的温暖--姜撞奶

姜撞奶是广东珠三角地区的特色传统甜点小吃，富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素，具有袪寒行血，养颜美容等作用，其口感滑嫩，风味独特。

用料  

冬日里的温暖--姜撞奶的做法  

1. 材料准备就绪。
   

2. 姜放料理机打成姜蓉。

3. 姜蓉放网筛里滤出姜汁备用。

4. 牛奶倒入奶锅，放适量糖，小火加热至冒小泡泡即可离火。

5. 把牛奶快速撞入姜汁中，此操作需一气呵成。

6. 静止约5-10 分钟凝固就可以吃啦，很简单吧。

小贴士

1、姜撞奶凝固的关键是姜汁中的蛋白酶与牛奶中的蛋白质发生分子 反应，因此牛奶需选择蛋白质含量较高的全脂纯牛奶，不要选择半脱脂或脱脂奶；而姜则需选择老姜，嫩姜蛋白酶不足。
2、牛奶与姜汁的比例约10：1。
3、牛奶的温度约70-80度，冒小泡泡即可，煮开了会破坏牛奶中的蛋白质，还有就是此温度下姜汁中的蛋白酶活性较高。
4、撞奶动作需一气呵成，倒完后切勿搅拌或移动，静止约5-10分钟即可。