红烧肥肠（肥肠米粉）

肥肠、米粉都是我从小就爱吃的食物，在恩施的时候，隔三差五就会吃一顿肥肠米粉，但自从来北京之后，吃这道美食的概率就特别少了，不是不想吃，是总吃不到想要的味道，于是乎就只能自己动手了！

用料  

红烧肥肠（肥肠米粉）的做法  

1. 超市没有新鲜肥肠，我买的半熟的400克，买回家我自己重新处理了一下，用面粉、料酒反复搓洗并去掉肥油

2. 清洗干净的肥肠放入锅中，加入没过肥肠很多的冷水，放入5片姜、半根大葱、花椒30粒、桂皮2片、八角5个、料酒3勺、干辣椒5个，盖上盖子，大火烧开转小火卤肥肠，大概40分钟就可以了

3. 捞出卤好的肥肠，用凉水冲洗一下，切滚刀块备用

4. 蒜拍一下，青蒜苗切小段、大葱切段备用

5. 大火，锅中放油，加3勺豆瓣酱炒出红油后，加入拍好的蒜、大葱段翻炒几下后加入肥肠，翻炒一下，加入少量花椒、2块桂皮、4个八角、5个干红辣椒、适量盐翻炒一下，加入凉水，烧开后转小火

6. 烧肥肠的过程中，把米粉提前用温水泡软，小青菜洗干净备用。

7. 小火30分钟即可关门，盛出，撒上青蒜就可以啦

8. 锅中白水烧开，米粉倒入煮两分钟，加入青菜煮一分钟即可关火

9. 捞出煮好的米粉和青菜，倒入做好的红烧肥肠，香喷喷的肥肠米粉就可以吃啦

小贴士

1、清洗肥肠一定要多用面粉搓洗几遍，这样清洗完的肥肠特别干净
2、做肥肠的时候稍微放一点儿盐就可以了，豆瓣酱很咸，无需放太多盐
3、喜欢软烂一点的肥肠，烧肥肠的时间可以自行加长
4、煮米粉的时候无需加盐，肥肠里的汤盐味已足够
5、做法其实很简单，就是清洗比较麻烦费事儿
      非专业人士，个人做法，仅供参考