肥而不腻 香软入味 究极下饭的红烧肉

该菜谱为总结家人做法并结合B站多个高播放量红烧肉做法经多次实践优化整理。
做法翔实，口味稳定,粗中有细，比如省去了炒糖色而调整为使用冰糖老抽和添加冰糖来提升回甜。
经过父母、晚辈、朋友、同事、领导多方认证，好评如潮，肥而不腻、香软入味、究极下饭。

用料  

肥而不腻 香软入味 究极下饭的红烧肉的做法  

1. 若用冻肉需提前解冻并泡水两个小时除去血水
   
   若用鲜肉现做现用可适量减少泡水时间       
   
   去除血水后若肉皮表面有猪毛，可烧热锅去除肉表面余毛

2. 五花肉切两厘米见方（可适量缩小方便入味），冷水下锅，加葱姜料酒、四片姜、两节葱、两个八角焯水，待肉沫出尽后撇去浮沫，捞出并用适量开水冲洗以尽可能除去肉表面血沫,捞出备用

3. 调料汁:冰糖老抽三汤匙 酱油四汤匙  盐三勺 花椒两勺 八角两个 冰糖四颗 香叶四片 桂皮两瓣  姜四片

4. 炒锅中放少许油，微热后下肉煸炒至出油
   （防止温度过高迸溅，个人习惯将肉煸炒至金黄，尽可能将肥油炒出）
   并将炒出的肥油控净
   （此步骤为肥而不腻的关键点，控出猪油可封保鲜膜置于冰箱冷藏供后续炒菜使用）
   锅中留肉并将油控出后加料汁、香料炒香，加开水至没过肉，大火烧开，并撒上适量白胡椒粉、少量白酒提香
   （大火烧十五分钟为上色环节，若有血沫就撇去，水不够就继续加开水）

5. 到时间后将锅中全部食材倒入电压力锅中压制二十八分钟，待自然放气后倒回炒锅
   开大火收汁，去除各种香料避免香料味过重，收汁至少许即可出锅
   （可根据口味适量收汁，建议多留一些汤汁，拌米饭一绝）

小贴士

1.焯水时一定要冷水下锅，冲洗一定要开水，避免冷水使肉质变硬
2.炒锅煸炒肉后出油的油一定要控出、控净，煸炒环节是红烧肉肥而不腻的关键点
3.如果一次性没吃完，可置冰箱冷藏，后续再加热时，一定要蒸用蒸锅加热，上气后放入八分钟即可
4.米饭做法可参考本人的菜谱，粒粒分明，软韧弹牙，好肉配好饭，一气吃三碗