味蕾勾起了初识的回忆,想念学校的鸡公煲,不一样的时光,不一样的味道…
用料
鸡大腿 | 2只 |
麻辣香锅底料 | 1包 |
小米辣 | 5个 |
干辣椒 | 5个 |
干花椒 | 15粒 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
青椒、红椒 | 各2个 |
西芹 | 2根 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
豆瓣酱 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
十三香 | 2勺 |
冰糖 | 3粒 |
盐、味精 | 少许 |
香菜、土豆、金针菇、莲藕、菠菜、青花菜等素菜 | 个人喜好酌情添加 |
重庆鸡公煲的做法
【鸡块腌制】鸡腿洗净切块(可以不焯水),加入少许料酒、生抽、姜丝,抓匀腌制十五分钟(去腥);
【准备调料】麻辣香锅底料、姜、蒜、小米辣、干辣椒、干花椒粒、香叶、八角、豆瓣酱、盐、味精、老抽、生抽、蚝油、十三香;
【炒制调料】起锅烧油,油温约七成热时放入姜片、蒜瓣(拍碎)、小米辣,翻炒均匀,再放入干辣椒、干花椒、八角,翻炒均匀,炒香;(ps:也可加入冰糖烧油炒糖色)
【炒香鸡块】调料炒香之后,开大火,加入提前腌制好的鸡腿肉,快速翻炒均匀;加入麻辣香锅底料、豆瓣酱、十三香、料酒、老抽、生抽、蚝油,翻炒直至完全煸干水分,继续翻炒两分钟(不要炒糊即可);
【焖煮鸡块】加入清水(没过鸡肉即可),加入香叶,盖上锅盖闷煮十分钟;
【添加配菜】根据个人喜好与口味,加入葱段、香菜、洋葱、青椒、红椒、胡萝卜、西芹等其他配菜(比如:土豆片、莲藕片、菠菜、金针菇、腐竹、海带等)
【调味收汁】加入食盐、味精,翻炒均匀,大火收汁(可保留少许汤汁),出锅。
小贴士
1.调料与配菜根据个人情况酌情添加与使用;
2.没有麻辣香锅底料可用其他火锅料等替代;
4.调料炒香下入鸡块之后,记得大火翻炒,煸干水分,只要不炒糊即可,这样鸡肉更有口感,更加入味;
5.因为底料、豆瓣酱等有咸味,加盐时候需尝一下,以免变成黑暗料理哦;
6.汤汁不要收干,因为真的很香、很下饭,可以连吃三碗饭。
工作那么累,记得照顾好自己~