关于煎好一块牛排

用料  

关于煎好一块牛排的做法  

1. 首先，我这里所说的牛排是一块标准厚度（2.5cm左右）的牛排。

2. 第一步，先从解冻说起，牛排最佳的解冻方式是入冰箱冷藏室解冻，真空包装不要打开，冷藏室12-24小时至完全解冻。（要追求牛排的最佳口感可以放冷藏室3-5日，这个做法叫做排酸，经过排酸的牛排口感会更佳。）

3. 解冻完成后，去除包装室温放段时间，让牛排的温度升至室温。厨房纸吸去牛排的水份。这里注意，牛排是不能清洗的，千万不要清洗！厨房纸吸干水份就可以了。煎之前两面撒上海盐和黑胡椒。不要撒太早，盐会使牛排水份流失。准备点蒜粒。迷迭香等香料看各人爱好，可有可无，本人不太喜欢这个味道所以不放。

4. 准备牛排锅，铸铁牛排锅最好，没有的话一般的平底锅也可以。锅大火烧至冒烟，油我这里说明一下，如果是高等级等牛排（M7-8以上）完全可以不需要放油，低于M7的可以放一些植物油，或者直接牛油。注意⚠️不要放黄油，好的牛排本身就很香，黄油会掩盖牛排的香气。还有不要橄榄油这种低温油，因为牛排是要高温煎制的。用什么油？就用平时烧菜的油即可 ，不用很多，抹到一层就可以。这里重要的部分是煎牛排一定要锅烧热至冒烟，全程大火，不要怕焦。下牛排，第一面记时一分十五秒，期间放入蒜粒（蒜粒高温非常容易焦，可以稍微一煎就放到牛排上防止焦掉）翻面，第二面一分钟或一分十五秒。喜欢5分熟的总时间控制在2分钟到2分15秒，7分熟2分30秒以内。（锅的传热程度和灶头火力会有些差别，但根据这个时间不会差太多，煎个几次就能掌握自己最喜欢的程度）时间到立刻夹起牛排放入盘中，讲究一点到可以煎的时候微波炉加热一下盘子。

5. 最后，盘中的牛排先不要急着切，静置5分钟再切。为什么？锁水，不让牛排内的汁水流失掉。冬天可以盖一张锡纸保温。5分钟后，切开牛排享受吧，切下一口牛排塞进嘴里，感受丰富的肉汁在唇齿间散开的满足感。每次吃牛排都有种满满的幸福感哦！