想做超级鲜的三鲜饺子?
关键就在于充分激发虾的鲜味。
韭菜香气浓烈天然去腥。
鸡蛋负责提供油香。
绝配。
在下雨的下午看着电影包个饺子,
滋啦滋啦煎一煎,
这种放松的感觉谁做谁知道哦。
用料
鲜虾(最好活蹦乱跳) | 30只 |
鸡蛋 | 4个 |
韭菜 | 一小把,爱吃就多放 |
姜 | 一丢丢 |
饺子皮 | 谁让我不会擀皮儿呢哭 |
油 | 植物油,我用的茶油 |
盐 | 一撮儿 |
生抽 | 小半勺 |
☔️下雨天鲜虾韭菜鸡蛋煎饺☔️(超级鲜)的做法
鲜虾剥皮秘技:
座一锅水烧开,鲜虾洗白白往里面一扔,外皮变色立刻捞出。这样的虾绝对比生的好剥。
去虾线秘技:
手拿剥好的虾仁,用牙签挑开背部,水龙头开小水一冲,黑黑的虾线好走不送。
剁虾仁常识。
砧板一定要洗干净,怕腥可以用生姜切开使劲擦砧板,去味。
放半个蛋清,一边剁一边分几次放入,这样就会粘糊糊。
快剁好时弄一小片姜剁好拌入。激发虾的鲜味之秘技:
虾头全部留下,锅内放油,开一丢丢火,扔入虾头,少许盐,用铲子使劲压,把虾头里的鲜味充分榨到油里。
一直到虾脆了为止。刚才榨好的虾油,放入搅匀的、且放了一丢丢盐的鸡蛋液,半凝固时开始大力甩动着炒,把鸡蛋炒成碎碎的颗粒。
此刻厨房里应该是非常非常香,香到要报警那种。韭菜耐心的择干净。不要掀桌,要耐心。实在不行统一拿剪刀剪!或者直接买干净的。
开心地搅拌到一起!
顺时针搅拌。或者逆时针。总之你选一个,选好了就不要半途改变命定的方向!开始包,随便你怎么包,不会包饺子弄个锅贴也可以。
懒人煎饺法:
平底不粘锅开小火。
放一点油,饺子放上去,把手弄湿,天女散花一样洒一些水在锅里,千万不要用容器倒水。
立刻盖上锅盖,这时锅里会刺啦刺啦响得很厉害。
等到不响了,拿起锅盖,拎起一个饺子看一眼。
什么底部竟然还是白色!
再次洒水。盖上,听声音,打开检查底部,反复几次。
直到饺子地步出现完美的金黄色!成品应该是这样的。
饺子微微鼓起好像很生气,吹一吹一口咬下脆脆的好感人,咬破的瞬间香气排山倒海而来,虾之鲜美,韭之诱惑,蛋之香嫩。
啊,不枉费我包了俩小时啊TT。
北京盛夏阵雨时晴,感恩这能在家包饺子的时光。
小贴士
煎虾油是本菜谱的唯一不同,其他其实都很常规啦。