用料
大肠 | 2斤 |
酱油 | 70克 |
白糖 | 60克 |
香叶 | 3克 |
茴香 | 3克 |
香茅草 | 3克 |
豆蔻 | 2个 |
绍酒 | 70克 |
葱 | 60克 |
姜 | 20克 |
让人欲罢不能的卤水脆皮大肠的做法
1、大肠洗净焯水(焯水时加少许料酒和生姜)
2、冷水冲洗干净用酱油拌一拌上色,沥干
3、锅中加入大量的色拉油 烧至6成热放入大肠过油(约3分钟)
4、 锅卤汁:锅中倒油,白糖熬成糖汁,然后放入生姜,加水,依次把香叶3g,茴香3g,香毛草3g,豆蔻2个,绍酒70g,葱60g烧至10分钟左右,然后放入大肠大火煮至10分钟转至中小火炖至酥烂即可(大约1小时20分钟)
5、把卤好的大肠取出待凉后切块装盘即可