备注:转自王刚视频教程。更喜欢看图文菜谱,故转来备份,也分享给厨友。做法耗时,但值得一试。酱汁独特,有类似芥末酱汁的味道,搭配三文鱼也很不错。
用料
小龙虾 | 2斤 |
糖 | 一小勺 |
姜 | 10片 |
柠檬 | 2个 |
大蒜 | 5瓣 |
盐 | 4小勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
葱 | 一小把 |
啤酒 | 2瓶 |
醉清新(蒸)小龙虾的做法
新买的鞋刷,给龙虾一只一只做按摩。因为清蒸,一定要刷洗干净,不然会有异味。
刷完冲洗干净后,加入两瓶啤酒和两小勺盐腌制2小时。猜想这步是为了去腥。也可能喝醉的小龙虾更美味。刚开始,龙虾会醉,一动不动。不要担心,他们没有死。
倒出啤酒,一整个柠檬切片。葱用手揉搓下。再放入切片的姜和两勺盐,拌匀。放入冰箱冷藏1小时。
冷藏小龙虾的时候调沾汁。蒜切片,葱白4根切沫。倒适量蒸鱼豉油,一小勺糖。挤入半个柠檬汁。喜欢吃辣的可以再放点剁椒或者小米辣。
从冰箱取出,直接放入盘中。水开后入锅。大火蒸15分钟
出锅。柠檬和啤酒的香气,清新诱人;小龙虾的肉鲜嫩弹牙;配上独特的沾汁。美味!
小贴士
酱汁提前调有利于蒜香等充分析出,增强风味。