《奥黛丽·赫本在家里》里的第一道菜谱,我做的是一人份,用时1个半小时,这道菜我理解不必拘泥菜和肉的份量比例,随意就行,毕竟书中说菜谱是源自战时,满足日常果腹。
用料
牛肩肉 | 1小块(150克) |
土豆 | 1大个(300克) |
胡萝卜 | 1根(240克) |
洋葱 | 1小个(200克) |
盐 | 2小勺 |
黑胡椒粉 | 适量 |
芥末籽 | 4茶勺 |
❤️【赫本菜谱】荷兰炖菜的做法
原菜谱
牛肩肉没有腌和其他处理,直接放锅里,撒黑胡椒粉和2勺盐,300ml清水
(因为肉是就着土豆吃,所以按自己口味习惯把盐都放入了肉里,后面的土豆萝卜没有再放盐,如果是习惯单独吃肉,这步放1小勺盐就够了,2勺会咸;以及不知道肉这样做不腌和去血水是否会腥,所以黑胡椒放的比较多,做好后味道是不错的)用的铸铁锅,盖盖子小火煮1个小时
煮好后捞出晾置
锅中剩余肉汤转中火,搅拌使肉汁变浓
将肉汁浇到肉上,盖住肉以保持温度
土豆去皮切4块、胡萝卜去皮切丁、洋葱去皮切薄片
(煮肉时备好)土豆放入锅中,加水刚好设过土豆,再放入胡萝卜和洋葱
大火煮开后转小火,盖上锅盖,煮大约20分钟,直到各种菜变软
将蔬菜捣成菜泥,加盐和胡椒粉调味(我这里没再放盐)
把菜泥倒入盘中
牛肉切成薄片置于菜泥之上,配上芥末籽即可
完成
配芥末籽很好吃