麻辣香水鱼

我哥说想吃鱼。

用料  

麻辣香水鱼的做法  

1. 1.鲢鱼（或者草鱼，我这里用的草鱼）切片，加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀，静置半个小时。

2. 2.将配菜择好洗干净放在一旁。

3. 3.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。

4. 4.热锅下油，油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒，炒一会之后加入少许白糖开大火，香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味，加水煮沸。

5. 5.水沸腾之后加入配菜煮熟，捞出放入盆底（这里说明一下，我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味，如果不喜欢的，就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底）。

6. 6.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀，然后一片一片放入沸汤中，全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面，最后倒入汤汁撒上葱花即可。

7. 结束

小贴士

配菜我是根据自己的喜好来的，不是固定的。
这次干货太多，容器太小，汤没能淹到鱼片，最好的是汤把鱼片淹没，吃的时候鱼片蘸着汤汁最好。