80后的我们总是在奔波为了生活亦或是为了工作和家庭还有所爱的人。
回家能吃上热乎的饭菜是件非常幸福的事。工作日下班只能凑活着简单吃点什么。只有休息日安静的准备一顿丰盛的晚餐。哪怕是一道菜也很享受制作的过程。
宫保鸡丁的由来
是一道闻名中外的特色传统名菜,是由清朝的丁宝桢所创。丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,最后在任期内去世。清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。人们将他发明的这道菜被称为“宫保鸡丁”,并流传至今,这道菜也被归纳为北京宫廷菜。
用料
鸡胸肉 | 2块 |
胡萝卜 | 半根 |
黄瓜 | 大半根 |
花生米(比较爱吃) | 3小把 |
郫县豆掰酱 | 1勺 |
干红辣椒 | 2个 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 3勺 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋(只用蛋清) | 1个 |
糖 | 半勺 |
醋 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
葱碎 | 适量 |
蒜碎 | 适量 |
宫保鸡丁(家庭版)的做法
图上也腌制鸡肉的配料。看个人喜好添加。
注意:这里所有以“勺”为单位的都是家里的汤勺。不是大勺子🤣🤣后期加入汁水的材料。
1勺醋、1勺耗油、1勺料酒、半勺糖、适量的水不用太多、淀粉1/2勺(腌制鸡肉是也会有淀粉,所以这里不用太多)、葱碎蒜碎。混合好备用鸡肉去筋膜和多余脂肪,改刀切段。
1勺生抽、半勺老抽(上色)、淀粉2勺、料酒2勺、食用油2勺、一个鸡蛋的蛋清、盐适量就好。和鸡肉充分搅拌腌制20到30分钟。腌制鸡肉的时间里准备油炸花生米。
个人习惯:凉锅凉油放入花生米,小火慢炸,勤翻动。一定要小火大概2到3分钟尝一下,略有点生喂能听见响声取出就可以。虽然捞出但花生本身还有余温还是会熟的。(这个纯属自己的方法啊。)即将出锅时的状态
出锅后的状态,皮儿略微有点深红色。尝一口很香呀
取出花生米后用剩余的油翻炒腌制好的鸡肉,快速翻炒。状态大概图上这种白白的没有血丝。因为之后还要再回锅,所以不能炒太久。
其实这个时候就可以吃了😻😻😻
另起锅烧油放入豆瓣酱干辣椒,炒出红油。(这里油不要太多)
炒出红油后放入胡萝卜丁、黄瓜丁快速翻炒。再放入准备好的鸡肉继续翻炒,分次淋入之前准备好的汁水。最后加入花生米,尝一尝味道用盐调味即可出锅。
出锅配上热气腾腾的米饭🍚。香😘😘
小贴士
1.鸡肉块大小要差不多,这样熟的均匀。
2.腌制鸡胸肉时一定要放蛋清和淀粉会让鸡肉更滑嫩。
3.淀粉的量一定要控制好。后期的汁水不加淀粉也可以。如果不够也可以出锅前少淋点水淀粉。(看个人吧)
4.虽说此菜需要过油。但还是尽量少油和盐吧
5.油炸花生米自己弄不好就买现成的吧。我也不是每次都能成功😂😅
6.有什么不足的亲们可以指出来哦。有改良版可以交流哦!