黑米糕是上周拍摄的食谱,对于这道利用蛋糕的方法做成的蒸糕食谱,我是超级开心的,因为我分享给很多小朋友品尝,他们很爱吃!
黑米糕蒸出来有一种黑米的特别香味,是别的米糕无法媲美的,这种独有的味道凡是吃过的人都觉得好吃。
其实黑米的营养价值真的是超好,但是很多人不知道怎么吃。今天这道口感香甜软糯的黑米蒸糕,你学会了就是赚到了,以后你家的早餐就又会增加一道超棒的美味了!
也希你多多跟学这道食谱,积极反馈给我!
用料
黑米 | 100克 |
鸡蛋 | 3个 |
糯米 | 25克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 12克 |
细砂糖 | 25克-40克 |
柠檬汁 | 少许 |
只要你尝试,一定会给自己的手艺点赞的——黑米蒸糕的做法
黑米和糯米以大约4:1混合,倒入破壁机中。(可以提前洗净黑米和糯米,然后晾干后再打成粉。)
用破壁机打成细粉,倒入干净且干燥的盆待用
分离蛋黄和蛋白,分别放入两个无油无水的盆中。蛋黄中加入植物油,搅拌均匀。
加入三分之二的牛奶,搅拌均匀。
再加入剩余的三分之一的牛奶,搅拌均匀。
蛋黄液中筛入混合好的三分之二的米粉。
用刮刀翻拌均匀,直至看不见明显颗粒和干粉。
再筛入剩余三分之一的米粉,用刮刀翻拌至无干粉状态。(最好每一次倒入粉都要过筛。)
蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态。
加入三分之一的细砂糖。
出现纹路时倒入剩下的细砂糖,打至湿性发泡。(蛋白有尖带出,且打蛋器上的蛋白缓慢的滴下的状态。)
出现纹路时倒入剩下的细砂糖,打至湿性发泡。(蛋白有尖带出,且打蛋器上的蛋白缓慢的滴下的状态。)
蛋白分3次倒入面糊中,每一次都要完全翻拌均匀。
混合好的面糊倒入6寸圆形模具中,如果不是不粘模具,底部和内壁需涂一层色拉油能更好脱模,将米糊倒入模具内。
轻震模具,震出气泡并震平表面。(也可以在表层贴着面糊,盖上一层保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响外观。)
放入已烧开水的蒸锅里,用中火蒸35分钟左右,蒸好后放锅里焖5分钟再开盖。拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了
小贴士
TIPS
1 / 如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。
2/ 蒸的时候火不能太小,不然糕发不起来,用中小火保证水一直均匀的煮开有汽泡冒出的状态。