最近开始整理烘焙笔记,能记录下菜谱就记录下吧,免得以后笔记本丢失了,可惜了。星球酥表面像雪花一样的白色颗粒是猪油,买了罐猪油,毁了我一盘酥。有时间了还是自己熬猪油。24个的量,切割法。
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 240克 |
细砂糖 | 50克 |
猪油 | 88克 |
水 | 92克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 180克 |
猪油 | 92克 |
五十铃抹茶粉 | 8克 |
竹炭粉 | 3克 |
红豆沙 | 600克 |
咸鸭蛋黄 | 24个 |
星球酥的做法
油皮,油酥各揉成团!
无需出膜,各放保鲜袋包起来。把油酥的一半放保鲜袋,放入抹茶粉,揉均匀。
同样另一半油酥加入竹炭粉,放保鲜袋,上面打个死结,揉均匀,除非你想把家里搞得乌七八糟!
减掉保鲜袋,多余的油酥袋子上刮板刮下来,整理成团。
抹茶油酥同上,拿出来整理成团。
拿出称,把油皮油酥各平均分成12份
两个颜色搓成条混合放,想要颜色更炫彩的可以多混合几个酥,多分酥的颜色。也就是酥的颜色越多,做出来越彩色。颜色要左右放,左绿右黑
油皮拿出来,平均分成12份,把油酥每个包起来,屁股朝下放,保鲜膜盖好。
像这样,虎口收紧
每个包起来,静置至少10分钟。
接下来,每个按扁,轻轻的,慢慢的操作。擀面棍擀成一虎口不到就行。左绿右黑,,上下擀长。
每个卷起来,盖保鲜膜放旁边。这是第一次擀卷。
第二次擀卷,屁股朝下,按扁,擀长,不漏酥就行。
每个擀成这样,盖保鲜膜放好。开始静止,时间可以长点。
开始处理咸鸭蛋,清洗泥巴,剥出蛋黄。需要24个。
五粮液吃完了,只好楼下小店找了瓶五粮醇。口感差得不是一点点。高度酒就行,表面刷点或喷点,180度5分钟。完了以后,把豆沙拿出来称600克,每个分成25克,分成24份,把蛋黄每个包进豆沙里。
把这个团对半切割,切面朝下,微微粘粉,纹路更清晰,按扁,擀成圆皮子。做出来圆心不想留白心的,就要在擀皮时切掉。补充下图。
补充图
每个包起来,微整成圆形,放入烤盘。
就这样喽,烤箱180度,30分钟,焙烤中途盖锡纸,风烤不用盖。
“衣服”穿起来,凉晾后再穿衣服。
好漂亮
瞬间高大上了。