在老家我们喜欢吃这种炖鱼,这个菜上桌,豆腐和粉条比鱼还好吃。在我家每次都会先吃豆腐粉条😜,最后吃鱼。有北方的厨友您有这种感觉吗?😊
用料
盐 | 克 |
豆腐 | 半块 |
粉条 | 一小把 |
鱼 | 半条条 |
葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、、酱油、糖、醋。 | |
干辣椒 | 个 |
生抽 | 勺 |
蚝油 | 勺 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
家乡菜~~鱼炖豆腐粉条的做法
去掉鱼鳞和鱼鳃及鱼的内脏并清洗干净。从鱼背部片开一分为二(做一人份鱼有点大,分两次吃)打花刀,鱼的表面用盐搓一搓。然后把葱姜蒜花椒大料均匀的撒在鱼的表面倒入料酒腌制。
同时豆腐切块备用,粉条温水泡好。腌制的调料捡出来放在碗里备用。锅热倒入凉油煎鱼,鱼煎好后放上碗里的葱姜蒜,再加入生抽、糖、醋、(如果家里有腌糖蒜的醋味道更好)加水炖鱼,烧开后放入豆腐,和粉条。(不能离开锅,有粉条容易糊锅)千滚豆腐万滚鱼。多顿一会入味更好。
小贴士
我们每年吃糖蒜都会把腌糖蒜的汁留下炖鱼用,非常好。炖鱼时要不停的看锅,炖的时间长一点更好吃。