好久没有吃牛蛙了,外面的又怕处理的不干净,打算自己尝试做一下。特意买的贵阳辣椒。做出来的味道不辣,只有酸、麻的口感。可能自己比较能吃辣!份量足够3女生的量!
用料
牛蛙 | 3只 |
蛋清 | 1个(适量) |
大蒜 | 1个 |
生姜 | 切片适量 |
灯笼泡椒 | 10个 |
小米辣泡椒 | 250g |
生花椒 | 1袋 |
牛蛙调料 | 1包 |
配菜:莴笋 | 1根 |
配菜:金针菇 | 200-300g一袋 |
泡椒牛蛙(微辣极简)的做法
牛蛙市场上没处理好,拿到后自己又清洗改小了。用料酒、?胡椒、耗油、蛋清、一点淀粉腌制一会儿。腌制过程中准备辣椒辅料
十个灯笼辣椒,一半切、5个不切留全身
将泡椒的水也留下。
热锅冷油放牛娃炸2遍。(第二遍热锅热油),将过油的牛蛙捞起再放配菜莴笋块翻炒下,让莴笋吸点油成色更加。
锅底留油放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、底料,炒香。这时候味道就出来了。
加牛蛙翻炒入点味道加水和泡椒,水与牛蛙齐平即可。小火闷煮!
水烧一半放入莴笋块,以为莴笋块比较难煮。其实不然!
用筷子戳下莴笋有没有变软,再放入金针菇和完整的灯笼椒.快起锅时闷点莴笋叶子,摆好生花椒即可出锅了!
小贴士
1:牛蛙调料可用豆瓣酱代替,调料里有一包干辣椒和花甲,方便准备。豆瓣酱就得自己准备干辣椒和花甲了。
2:牛蛙腌制加蛋清再锅走油,牛蛙的口感嫩滑。
3:能吃辣的多放辣椒,因为真的一点都不辣!不吃辣的这就够了。