【步骤图】独门秘技——西红柿牛腩汤做法,独门秘技——西红柿牛腩汤的食谱做法 - 菜谱做法

独门秘技——西红柿牛腩汤

来源：料理馆 2.43W 次

西红柿牛腩汤（下厨房处女贴，请多多包涵。）

说起这例在我家餐桌时常出现的牛腩汤，还要得益于必胜客的“意式香浓菜汤”。

多年前我跟先生在必胜客第一次品尝了意式蔬菜汤，见我对其口味赞不绝口，回到家后先生几番尝试，终于青出于蓝胜于蓝，成就了今天的这例营养丰富、制作简单、口感香浓的“西红柿牛腩汤”。

用料

黑胡椒
红酒
芝士或黄油
橄榄油
食盐
茄汁焗豆罐头
土豆、包菜、胡萝卜、洋葱、西红柿

独门秘技——西红柿牛腩汤的做法

食材准备：土豆、包菜、胡萝卜、洋葱、西红柿。

西红柿略多，至少四个以上，其他的可根据自我喜好或多或少都无妨。

这一次我用了土豆一个、圆葱半个、胡萝卜一根半、包菜三分之一棵。
调料：黑胡椒、红酒、芝士片（最好用黄油）、橄榄油、食盐、茄汁焗豆罐头。

植物油最好选择橄榄油，因为橄榄油炒出来的番茄酱味道更清香。

（这次家里没有黄油了，于是临时改用芝士代替。若是选择黄油，与芝士使用的次序有些不同，黄油是在炒番茄酱的时候加入。）
上好牛腩一块，其实这一块我只用了一半。
将牛腩洗净切成方粒，约三公分大小一粒。
炒锅添水烧开，将牛腩用开水焯一下，去除血水。
然后放入紫砂煲（其他炖汤锅都可）加汤，汤不必加满锅，半锅足够了，空余半锅留给后续的蔬菜等。

慢火煲至牛腩熟烂。慢火熬是为了不把汤靠没哦。

通常我们煲牛腩的时间为两个小时左右，也可视实际情况确定时间长短，但是牛腩一定要熟烂。
利用煲牛腩的时间，可将蔬菜洗净切好备用，基本都是切成2公分左右的方块。
西红柿则需花心思处理，先将根部用刀拉成十字花。
将锅添水烧开，西红柿根部泡进沸水里慢火煮两分钟左右，直至可以轻松剥皮。
西红柿剥皮。
去掉根部和硬芯。
再切成薄片，越薄越好。
将炒锅放入橄榄油，油烧至7分热。
倒入切好的西红柿，文火，用勺子反复碾压，直至熬成稠状。
注意：静待牛腩彻底煲烂时，再进行炒番茄这一步，因为炒好的番茄酱第一时间倒入汤锅，可以保证更好的口感。
（若是选择用黄油而不是芝士，就在这一步加入：将适量黄油用热橄榄油化开后炒番茄）
这是全部制作过程重中之重的一个环节，也是我跟先生每每最享受的一个环节。因为橄榄油炒西红柿所散发出来的清香，真的十分令人陶醉。

自制番茄酱不仅安全、健康、口感好，过程也很有趣。
将熬好的番茄酱倒入已经煮烂牛腩的汤锅内。
加入适量红酒，通常是大汤勺的半勺或者大半勺即可。
放蔬菜之前需要等加了番茄酱和红酒的汤锅烧开十分钟后。

因为这样可以充分将西红柿的酸甜融入汤内，又不至于蔬菜过分熟烂影响口感。
加入蔬菜后，再熬制半小时左右。

这一步同样视实际情况而定时间，慢火的前提下，蔬菜熬至熟透就可以了。
蔬菜煲熟后，首先放入芝士一片。
再加入整盒茄汁焗豆罐头（小盒）。
加入少许盐。
最后加入黑胡椒少许。

为了使芝士和焗豆罐头充分溶解，需再次将汤烧开后便可出锅了。
一碗营养丰富、汤汁香浓的“西红柿牛腩汤”就这样新鲜出炉了。
我想如果味道可以隔空传递，小伙伴们此刻该流口水了吧……

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