新疆炒米粉这个菜谱自己研究好久了。。。。终于有一个90%接近我最喜欢的味道了!!!!!哈哈!!跟大家分享一下。这个自己熬得米粉酱真的是万能的,拌米饭,拌面都好吃绝了!!这次拖好心妹子从国内背来的米粉,所以准备好好把这个菜谱写下来。哈哈!!
用料
主料 | |
干米粉 | 300克 |
芹菜 | 少量 |
平菇 | 4-5个 |
鸡腿肉 | 一个鸡腿剔骨 |
调料 | |
小红椒 | 一个 |
干红辣椒 | 少量 |
辣椒面 | 少量 |
郫县豆瓣 | 两勺 |
番茄酱 | 酌情添加 |
甜面酱 | 两勺 |
韩式辣酱 | 一勺 |
蒜蓉辣酱(可不用) | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
白胡椒 | 少量 |
淀粉 | 少量 |
花椒粉 | 少量 |
小崔炒米粉的做法
一个鸡腿剔骨,放入料酒、生抽、白胡椒、淀粉搅拌上劲,腌制10-20分钟。时间紧张,5分钟也可以
米粉提前泡好(最好泡时间长一点),下锅煮至没有硬芯。图中煮米粉时候倒进去一点剩下的排骨汤,哈哈,所以有点浑浊,不过清水煮完全没有影响哈,注意千万不要煮的太软。
芹菜切粒,蘑菇切片
小红椒切下,如果在国内放干辣椒就够了,主要是英国的辣椒实在不辣,只有这种泰国小红椒还有点辣味,所以没办法,只能放点提味。
热锅冷油,烧至油热。葱、辣椒爆香,放入干辣皮子,辣椒面(因为怕辣味不够,又放了点这个辣椒面)。然后放入鸡肉,炒至发白。(这个图忘记拍了不好意思)
两勺郫县豆瓣
两勺甜面酱
西红柿酱多倒一点
加水!熬酱!!!
熬一会,加一勺韩式辣酱,做了这么多次,这个酱是点睛之笔。
熬得浓浓的,可以尝一下,咸一点比较好,因为后面加入米粉。然后加入芹菜和蘑菇,调入花椒粉
少加点酱油
煮好的米粉沥干水分,过凉水后,就可以加到酱里面啦!!!如此圣神的一刻!!!完美的融合
搅拌呀搅拌,喜欢吃酸的可以加入少量的醋。
记住!一定要拿一个大大的碗装米粉!!!那样吃起来爽!!
吃的太快。。图是吃剩下的半碗,才想起来拍照。。不过依旧色香味俱全!!!噢耶!!!
小贴士
基本上米粉酱里面的基础酱料是郫县豆瓣和甜面酱,比例是一比一,如果做多或者做少可以酌情增减。番茄酱主调颜色和偏酸味道,喜欢酸口的新疆妹子可以多加!!肉方面可以用牛肉、火腿等代替或者素炒都美美哒!!