复刻餐厅的铁板茄子

在“57°湘 铁板湘菜”吃了这一道菜。因为是铁板烧模式，围坐在桌边全程观看了制作过程。用这款锅蒸煮炖炒煎炸无所不能。

用料  

复刻餐厅的铁板茄子的做法  

1. 紫蒂长茄子🍆
   洗净

2. 一个茄子切3~4段，装盘，放入锅里冷水上锅，开锅后计时5分钟。
   也可以用烤箱将茄子段烤熟，比较费电hhh
   马克西姆不粘锅的微压功能我还没有尝试。我对压力锅有点恐惧，后面试用之后会补充。

3. 期间可以准备调料。
   做香辣口味，青尖椒，小米辣，洋葱碎各一把的量。
   不辣的蒜泥口味，大蒜切末。然后起小锅烧油，把蒜泥煸炒至金黄，盛出来。

4. 茄子蒸好了，稍微放凉，每一段从中间剖开注意不要切断。

5. 起锅烧油，把切面（瓤）向下煎制2分钟。翻面继续煎。重复两面煎制3~4次确保茄子熟透，然后切面朝上平放在盘子里。
   

6. 香辣口味:茄子表面划几刀。不用洗锅，炒香小料。加酱油，盐，糖。炒好了淋在茄子上。
   
   蒜泥口味:餐厅做法是茄子切面划几刀，淋上酱油。把炒好的蒜泥直接铺上就可以啦。
   家庭做法建议酱油，糖和蒜泥一起炒，咸度不够就加点盐。我还烹了一点米醋。
   
   最后有香菜的可以放上。

7. 好吃美味

8. 马克西姆多功能不沾微压锅，棒棒哒。红色锅子特好看