寒菌油

做寒菌油要选择小一点的寒菌，我是一大早去菜市场买的！

用料  

寒菌油的做法  

1. 选择小而饱满的寒菌，买回来用剪刀剪去菌蒂！

2. 先用清水清洗寒菌（我洗了三遍）用两手不用的翻动，尽量使寒菌里的泥沙掉出！洗到能看到池中大部分是清水即可！

3. 然后，用盐水浸泡20分钟后，再用清水冲洗几遍，我洗了四遍！

4. 用篓子沥干寒菌水份，或用吹风机吹，我是先用厨房吸水纸吸去大部分水，再摊铺在餐桌上，用风扇吹干的！

5. 先在锅里倒入少许油，然后放入大蒜、花椒，待爆出花椒和大蒜的香气，即可捞出，再倒入寒菌和茶籽油（茶籽油要少于寒菌）！

6. 不停翻炒。待寒菌和茶籽油烧开后转文火，继续翻炒！此时锅里仍然比较浑浊！转小火！

7. 我翻炒到一小时后，部分茶籽油开始清澈起来，再倒入少许茶籽油继续翻炒，待大部分茶籽油都开始清澈后加入姜片，继续翻炒！

8. 炒至锅里菌油冒泡，菌油已经很清澈了，就可以放盐！放入盐翻炒一会，夹一颗寒菌尝一尝，看是否需要继续加盐，可以稍微多放点盐！因为反正是放面条里吃！

9. 菌油清澈后，寒菌表面似乎有一层白色的东西包裹（其实是寒菌被油炸成这样的）就可以关火！

10. 待菌油冷却后放入密封的容器里！放入冰箱保存！

11. 一盒香浓的寒菌油做好了！

小贴士

一定要有耐心的翻炒！最好用不粘锅！