芹菜素火烧

离开家乡以后身边很少有人知道火烧是什么，或许更多的人称之为馅饼或者烧饼，可是在我小小的世界里，还是觉得火烧带着乡音，也更有家乡味。

虽然叫做芹菜素火烧，但要想好吃，最重要的还要看粉条的味道，皮薄馅多，外酥里嫩才最为合口。

用料  

芹菜素火烧的做法  

1. 酵母倒入温水化开，倒入面粉搅拌成絮状（如图），和面至柔软（忘记拍和好的面了）。这一步的重点是水要多一点，面稍微粘手不要紧，静置发酵后手感刚好。静置到面团发至至少两倍大，时间再久一点也无妨。

2. 芹菜切小丁

3. 豆腐切小块（煸炒以后会缩水变碎）

4. 木耳泡发切碎

5. 粉条煮软后切小段

6. 虾皮备好（我买的熟虾皮，稍微煸炒一下即可）。

7. 中小火煸炒粉条，加入生抽适量，炒好如图。

8. 中小火煸炒豆腐至金黄（我没有加调料，后边统一调馅时再加）

9. 煸炒木耳，同样没加调料。

10. 将所有炒好的馅料，虾皮，和没炒的芹菜混合，放入盐，花椒粉，香油，调香。

11. 调好如图

12. 将发好的面团揉至柔软光滑，切成小份，擀圆，放入馅料。

13. 像包包子一样捏起，收口的地方尽量少面。（我捏的不好，这个程度做成饼以后面还是稍厚了一些, 也可以考虑将多余的面剪掉）

14. 压扁。

15. 抹上油，放入锅中，中小火慢煎，至两面金黄。

16. 完成

17. 拼盘

18. 撒花

小贴士

重要的事情再说一遍，和面时水要多一点，面才能软，入锅煎也会外酥内嫩。
个人喜欢粉条多多的，一口咬开很是满足。