苹果大鼓

用料  

苹果大鼓的做法  

1. 面团材料除黄油外全部投入后，揉面至光滑挂勾后，加入黄油，成手套膜。

2. 醒发40分钟，温度30、湿度75%

3. 制作馅料：苹果切小丁，加黄油和白糖翻炒至无汤汁，放凉后加蜂蜜

4. 发酵好的面团分为40克/个，共4个

5. 冷藏松弛30分钟
   

6. 整形面团，面团：馅料=1:1

7. 二次醒发40-60分钟

8. 烘烤温度：上火200、下火170，不加蒸汽，时间12分钟

小贴士

*面团材料投放顺序：1.粉；2.半干；3.液体；
*面团内盐、糖、酵母分开放
*面团搅拌速度由慢至快