圣诞节前后,如果你前往欧洲,热红酒Mulled Wine随处可见。特别是在德国和奥地利的的阿尔卑斯山滑雪区域,大家在滑雪运动之后都爱来上一杯,让身体从头到脚热起来!
热红酒不仅只是单纯把红酒加热,还会增加一些自己喜欢的适合冬季的香料,最典型的就是肉桂。当然如果你想加入一些烈酒也很好,就会看到什么都觉得好美——可以更嗨一些。
用料
基础食材 | |
红酒(推荐:Chianti) | 1瓶 |
砂糖 | 100g |
橙子(可以用柠檬汁/ 橘子代替) | 1粒 |
青柠(Lime) | 1/2粒 |
柠檬(Lemon) | 1/2粒 |
八角 | 1粒 |
丁香 | 3粒 |
肉桂 | 1/2根 |
肉豆蔻(磨粉) | 少许 |
独特风味的小秘密 | |
干无花果(特殊风味的小秘密) | 1粒 |
白兰地(让酒味道更浓香) | 1 shot |
迷迭香(装饰) | 随便 |
深红色的车厘子(装饰) | 1吨,因为好好吃 |
冬季的热红酒的做法
【樱桃&迷迭香】
在菜市场买到了很好吃的樱桃,和家里养的鲜迷迭香枝条一起,可以用做成品的装饰。橘子剥皮,挤汁。将黄、绿柠檬用削皮刀剥下表皮备用。(只要表皮,下面白色的部分不需要)。
取口径较大的平底不粘锅,开中小火,均匀撒入糖,柠檬皮,挤入橘子汁。
继续在锅中加入丁香、肉桂、月桂叶、肉蔻(用磨粉器擦5下),香草纵切1刀扔入。加入少许葡萄酒,刚刚没过砂糖就可以。
转小火,煨到砂糖完全融化进红酒后,大火使之沸腾,持续冒泡3-5分钟;观察到液体慢慢变稠浓,类似糖浆时就完成了。
糖浆做好以后,调到小火,加入八角和剩下的葡萄酒。2-5分钟左右,等红酒温热,味道会非常棒的。
根据个人口感,可以在最后加入少许基酒调味,白兰地(Brandy)、朗姆酒(Rum)、波旁威士忌(Bourbon)等等等。
用手边的小物装饰下,就可以和喜欢的人一起分享啦!
还可以把煮好的红酒倒进保温杯带出门;和朋友去公园逛逛,天寒地冻,哆哆嗦嗦地倒给对方一杯,生活多么的美好!
小贴士
1、【第5步,熬糖浆请注意】
第家用的明火炉温度较高,注意调整火力,避免糖浆煮糊。
原理:香料的味道需要一点时间,通过炖煮才能挥发出来,先制作这款基础糖浆,将香料的风味全都封在里面,再加入红酒,就可以避免因为高温导致的红酒风味流失。
2、【热红酒的保存】需要红酒长时间保温,家里却没有恒温桶时,请祭出平时收的高能保温杯。如果不想第二天喝风味炖肉饮,记得拿出八角!
3、【波特酒(Port Wine)】
在熬制糖浆时,可以选用波特酒代替红酒放入,熬出的糖浆味道会更丰富一点。
波特酒口感通常是丰富,甜美,厚重的,比起未强化葡萄酒酒精含量较高。它通常是甜的红葡萄酒,经常作为甜点酒,也有干型,半干型和白色的品种。
根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则,只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒(Port或Porto)。
4、【(熬糖浆时)搅与不搅,这是个问题 】
采用先熬糖浆的做法,可以快速激发出香料的味道,让他们更好的融合。其次,是避免红酒沸腾,不破坏红酒的风味。
在熬制一大锅的焦糖或者糖浆时,太剧烈的搅动会引起结晶。熬糖最开始,搅拌可以帮助糖溶解;
一旦沸腾后,就不要过多的搅动了,如果要搅动,也只是确定糖浆没有粘锅糊锅就好。