去茶楼吃肠粉,你有没有发现他们的酱油特鲜,不会齁咸,而且带点甜味,衬托得肠粉特别好吃。我一直在市场上寻找这种酱油,但是总觉得味不对版,只好找配方,自己配一个
用料
【百合花开】吃肠粉必备——自制虾头酱油的做法
虾头虾壳200克,挤去虾脑
用清水反复洗3-4遍,至水清
虾头虾壳放锅里用小火炒,把水分炒干,虾壳发白即可
准备一些香料:葱一株、香菜一颗、芹菜一小把、丁香三颗、桂皮一片、八角一粒、陈皮一块
把虾头虾壳和所有香料放一起,加开水1000克,没过虾壳,最小火煮,保持温度80度,煮2个小时
煮好了
隔渣过滤出虾汤,残渣扔掉不要
开始配制虾头酱油,750克虾汤,加500克生抽
再加100克老抽
再加100克冰糖
慢火把冰糖煮至融化就好了。虾头酱油放冰箱冷藏,可用一个月。除了用来配肠粉,还可以用来配白灼的蔬菜、海鲜,还可以用来蒸鱼和做豉油鸡,味道很鲜美