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碱水贝果

来源：料理馆 2.66W 次

隔离让我自学成才

用料

高筋面粉	250克
水	125克
低糖酵母	1克
白糖	5克
盐	4克
蜂蜜	5克
下面是烫贝果的水	500克
碱	10克
糖	10克

碱水贝果的做法

揉不出膜就让它自己待会水解法会有厚膜出来扩展阶段30min分割排气松弛（4个量）30min 整形完后30min 碱水微冒泡转小火一面30s风炉195度15min (觉得有点干，下次试试185度15min）
tips 一定捏紧捏口向下杆成差不多25cm长的长方形戴手套

#碱水 #碱水贝果 #贝果

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