都说黄鳝大补,尤其是端午的黄鳝,“端午的黄鳝赛人参”。今天正好是端午,了了自己的心愿。今天算是软烧吧,因为家里有孩子,其实我个人喜欢煸炒的那种,下次试试。
用料
黄鳝 | 500克(剔骨前) |
蒜苔 | 1把 |
葱 | 2根 |
糖 | 少许 |
姜 | 四片 |
料酒 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
老抽 | 少许约15克 |
生抽 | 少许约20克 |
花椒粒 | 8粒 |
干辣椒段 | 5段 |
豆瓣酱 | 2勺 |
开水 | 2碗 |
美人椒(红色长辣椒)不辣 | 2根 |
青椒 | 2根 |
端午的黄鳝赛人参的做法
配料如图准备好。(黄鳝用料酒,2勺盐揉搓,腌一会再清洗干净待用)
多倒点油,蒜苔用油过了一道,5秒起来。(这个可以省略,可以在后面直接炒)
把黄鳝用剩下的油过一道。
变色,微卷即可,大概20秒。这样干香些,也易熟。
把油倒出去一点,剩点来烧菜。蒜粒炸微黄。
再倒入姜片、葱段、花椒、干海椒段。(吃的辣的可以放些小米辣)。
炒几下再放豆瓣酱2勺,豆瓣酱炒香后倒入黄鳝,翻炒几下,沿着锅边倒入料酒,然后调味——生抽、老抽、胡椒粉、白糖,翻炒均匀后加入两碗开水。烧5分钟。
待锅内还有一部分汁水时倒入蒜苔、青椒、红椒,加入少量盐(因为加了这么多的菜,不来点盐是不行的,继续翻炒。待汤汁基本烧干就起锅。(我在起锅前放了几滴醋,不喜欢的可以不放)
装盘,撒上香菜。
小贴士
鳝鱼千万不要拿水绰。