牛肉胡萝卜烧茄子（25分钟）

要点两个1）牛肉要买里面油脂分布很细密的；2）收汁煮到肉露出来，再烧一会儿让肉干一点点，就会是烂又有嚼劲的口感w

第一次简直不知道怎么就做得特别好吃家里人夸了好几遍牛肉好吃，我都飘了 记一下希望可以复制…… 用料蛮随性的，腌制、炒一共放了三次盐所以总量要控制好。具体请看每个步骤的用料；主图茄子煮够了18分钟还真是看不见了……煮10分就好

用料  

牛肉胡萝卜烧茄子（25分钟）的做法  

1. 牛肉切一口大的块，加适量盐、糖、五香粉、蒜粉，拌匀，腌20分钟；

2. 胡萝卜切拇指一节大的块，茄子切稍大一点点的滚刀块；茄子稍撒一点盐（会软一些）；蒜拍扁切片，葱切小段

3. 喷油热锅，油7成热（还没冒烟）下蒜片，稍微翻动到蒜微黄，下腌好的牛肉；

4. 翻动牛肉到牛肉表面基本完全变色（仍然透出一点里面的红色就可以）；加味淋/料酒盖住锅底，加少量生抽，让牛肉在沸腾的酒里面翻动二十秒；

5. 下胡萝卜块，撒少量糖和盐，翻炒；

6. 下茄子块，翻炒，锅比较干的话喷少量油，补充一些味淋/料酒，茄子基本湿润以后加水至接近没过材料，加少量老抽拌匀，盖上锅盖，小火煮15～20分钟至汁接近收干；

7. 打开锅盖，撒葱拌匀出锅