不知道小伙伴们有没有这种情况,鸡翅做好后皮破了,肉烂了,却不怎么入味。我之前就经常有这情况出现。国外的冰鲜鸡翅本来就不怎么让人满意,腥味有点重。但我们家非常爱吃鸡翅,这是多年实战经验总结出来和大家分享交流一下😉😁😃
用料
腌料: | |
鸡翅中 | 16个 |
盐 | 2茶勺 |
———————- | |
黑胡椒 | 一茶勺多一点(喜欢的多放) |
料酒 | 2大勺 |
———————— | ———————- |
酱汁: | |
生抽 | 2大勺(汤勺) |
蚝油 | 1大勺 |
白砂糖: | 半勺 |
半碗水 | |
——————— | ————— |
黑椒蚝油鸡翅(入味窍门,零失败)的做法
处理鸡翅:泡血水去腥味(国内新鲜鸡翅没味道的可以省略),鸡翅两面划两刀更入味,放盐腌制一晚上 !!
腌制过夜的鸡翅用水冲洗干净,把多余盐冲掉。 锅烧热,无油,煎!这时候放入黑胡椒,多少看各家喜好,我们家放很多
单面煎至金黄翻面(放黑胡椒),另一面煎制金黄,放料酒,立马盖盖子(大概十来秒,这样会爆香)
调好的酱汁倒入锅中(水位大概到鸡翅中间),盖盖子焖!焖大概三分钟
翻面
加半碗开水,盖盖继续焖三分钟左右 (汤汁收干-翻面-加水-焖,再重复两三次)
装盘!
开吃
欢哥吃的停不下来! 还有什么比孩子们吃到你做的饭菜满心欢喜更满足的!😄😄🥰🥰
小贴士
1. 鸡翅除腥:腌之前泡水一小时左右,中间换水
2. 用盐腌制过夜后,煮之前我习惯把多余盐洗掉,不仅能在煮的时候更好的把握咸度,盐还能把更多腥味带走,
3. 两面煎至金黄后撒酒立马盖锅盖爆10几秒,鸡翅更香.
4. #多次少量加水#是入味关键,一次加足水虽然方便,但是皮容易破,由于汤汁不够浓稠鸡翅不入味。少量加水汤汁一直保持浓稠,这样更香更入味