年年有余：葱油淋桂花鱼

古往今来，鱼与各节日结下了不解之缘。民间有“无鸡不成宴，无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，无论财富还是粮食都丰盛有余。

鱼的做法上百种，南北方的做法吃法也不一样。而广东人最经常最喜爱的做法绝对是清蒸了。因为清蒸最能保持鱼的鲜美和原汁原味。想学学Queenie的清蒸鱼做法，可以往前翻看文章，里面有一篇就是详细讲解了清蒸鱼的做法。

今天年夜饭特辑我依然想做蒸鱼，但换个做法，年夜饭嘛，就要花点心思！今天推荐给你们——葱油淋桂花鱼！寓意新的一年年年有余！

用料  

年年有余：葱油淋桂花鱼的做法  

1. 桂鱼起肉，鱼肉切片。切片时斜刀第一刀切到碰到鱼皮时即收刀，第二刀把鱼片直接切断。摊开后如图。

2. 鱼头破开讲两边，但不切断。能平铺即可。鱼骨斩段。

3. 鱼头鱼骨用少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许淀粉和鸡汁抓腌一会。然后下点油和姜丝拌匀。

4. 鱼片下点盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许淀粉和鸡汁轻轻抓腌一下，然后下点油和姜丝拌匀即可。

5. 鱼骨和鱼头摆好盘。

6. 鱼肉堆放在鱼骨上。注意鱼片不要叠放，鱼片之间要留有空间，这样比较容易蒸熟，不会出现了上面的熟了，下面的还是没熟。

7. 水开后，放入鱼蒸。继续大火蒸一分钟左右后，即转中火继续蒸8-10分钟即可。鱼蒸的时间要看鱼的大小和肉堆放的厚度。

8. 蒸好后，把汁水倒掉。放上葱花，淋上热油即可。主要油要多点，这样鱼肉比较嫩滑。如果味道不够，可以再加点蒸鱼豉油。

9. 这样子的做法非常美味，保持了鱼的原汁原味！

10. 每一口都是美味的鱼肉！

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